Metall leitet Wärme und bräunt eine Kruste; Silikon löst ohne Fetten und kann keine Beschichtung verlieren. Sie backen unterschiedlich genug, dass die Wahl das Ergebnis betrifft und nicht die Bequemlichkeit.
Was jedes tut
Metall. Es leitet Wärme in den Teig, was die Kruste bräunt und die Ränder festigt. Kaiser gibt an, dass die Wärmeleitung des Stahls ein gleichmäßiges Backergebnis ergibt. Fest, sodass der Laib gestürzt wird.
Silikon. Es dämmt, statt zu leiten, also bleibt die Kruste blasser. Es löst ohne Fetten. Es kann nicht rosten und hat keine Beschichtung zu verlieren.
Die Fehlerfälle
Die Beschichtung einer Metallform nutzt sich ab — Kaiser veröffentlicht ihre Zusammensetzung, eine einlagige PES-Beschichtung mit geringem PTFE-Anteil, und gibt an, dass sie sauerteigbeständig ist.
Eine Silikonform sackt durch, wenn sie voll ist. Backefix veröffentlicht verstärkte Außenwände genau dagegen.
Die Materialfrage, die manchen wichtig ist
Backefix veröffentlicht LFGB-zertifiziertes Platin-Silikon, PFAS-frei und BPA-frei. Kaiser veröffentlicht eine Beschichtung mit einem geringen Anteil PTFE. Beides ist veröffentlicht; die Wahl liegt bei Ihnen, und diese Seite trifft sie nicht für Sie.
Gleiches Volumen, anderes Ergebnis
Die zwei Kastenformen auf dieser Seite fassen dieselbe Menge — 2,1 Liter und 2 100 ml — bei 30 cm und 26 cm. Das ist die klarste verfügbare Veranschaulichung: gleiches Fassungsvermögen, andere Form, andere Kruste.
Wenn Sie Brot backen
Metall, wegen der Kruste. Wenn Sie Kuchen backen, die kleben, Silikon. Wenn Sie kürzlich einen Laib aus einer Form gekämpft haben, Silikon.
Häufig gestellte Fragen
Braucht Silikon ein Blech darunter?
Es hilft, denn eine biegsame Form voll Teig ist schwer zu bewegen. Backefix veröffentlicht eigens verstärkte Außenwände und einen verstärkten Griffbereich gegen Ausbeulen — ein Hersteller, der die bekannte Schwäche seines eigenen Materials benennt.
Zuletzt geprüft am 23. August 2026