Warum wird mein Biskuit dicht?

Meist zu wenig Luft eingeschlagen oder zu viel danach wieder herausgeschlagen. Die Gerätefrage ist die Geschwindigkeitsregelung: ob Ihr Mixer langsam genug läuft, um zu heben.

Die zwei Mechanismen

Zu wenig Luft hinein. Aufschlagen und Schlagen bringen sie dorthin, und beides braucht Zeit bei der richtigen Geschwindigkeit.

Zu viel Luft heraus. Zu langes Arbeiten nach der Mehlzugabe lässt zusammenfallen, was aufgebaut war.

Das Gerät ist an beidem beteiligt.

Was eine Geschwindigkeitsregelung kauft

Krups 3Mix 9000 — ein stufenloser Regler, dazu Turbo und eine Puls-Funktion. Der einzige Handmixer hier mit Puls.

Kenwood — stufenlose Geschwindigkeit an einer Küchenmaschine.

Philips, Clatronic — fünf Stufen plus Turbo.

Emerio — sechs Stufen plus Turbo.

Eine stufenlose Regelung lässt Sie die Geschwindigkeit finden, die hebt, ohne Luft herauszuschlagen. Ein Fünf-Stufen-Regler gibt Ihnen die Vorstellung des Herstellers von langsam.

Die Bewegung, auf die es an einer Küchenmaschine ankommt

Das planetarische Rührwerk — das Werkzeug dreht sich um die eigene Achse, während es um die Schüssel wandert. Das erreicht alles, ohne schnell laufen zu müssen.

Die praktische Routine

Lange aufschlagen bei mittlerer Geschwindigkeit statt kurz bei hoher.

Mehl auf der niedrigsten Stufe zugeben, und aufhören, sobald es verschwunden ist.

Herunterschaben bei ausgeschalteter Maschine, damit die ungemischte Schicht am Boden zum Rest kommt.

Was ein Spritzschutz damit zu tun hat

Er lässt Sie die Maschine mit der Geschwindigkeit laufen, die die Aufgabe braucht, statt mit einer langsameren. Das ist eine echte Wirkung auf das Ergebnis, und sie ist unsichtbar.

Und was diese Seite nicht tut

Ihnen ein Rezept geben. Verhältnisse und Ofentemperaturen kommen aus dem Rezept; diese Seite handelt von der Maschine.